学科紹介

1年制学科

【目指す就職フィールド】
フレンチレストラン、イタリアンレストラン
ホテル、ビストロ、トラットリアなど
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【到達目標】
  1. 洋包丁の研ぎ方と扱い方を理解し、
    基本的な野菜の切り方や剥き方を習得する
  2. フライパンの使用方法や火加減の調節法を習得する
  3. 魚の卸し方を理解し、基本的な調理法を習得する
  4. 基本的な出汁の取り方を理解し、
    その出汁を利用したスープやソースの作り方を習得する
  5. 代表的なフォンや（出汁）、ソースやベーシックな調理法を、基本調理を通じて習得する
  6. 基本的な調理法を応用して、古典的なフランス料理を習得する
  7. イタリア料理を代表するパスタの調理技術を習得する
  8. 西洋料理に使用するさまざまな魚介類や肉類の下処理を習得する
  9. フランス・イタリアの地方料理の特色を理解する
  10. レストランデザートの基本を習得する
【調理実習カレンダー】
4学科共通
学期 京料理 西洋料理 中国料理
前期4～7月 ベーシック（初級）
基本技術実習
基本調理実習		 ベーシック（初級）
基本技術実習
基本調理実習		 ベーシック（初級）
基本技術実習
基本調理実習
学外実習（インターンシップ）※2週間
後期Ⅰ、Ⅱ8～12月 アドバンス（中級）
応用調理実習		 アドバンス（中級）
応用調理実習		 －

学科選択

学科別選択実習
後期Ⅲ1～3月 テクニカル（上級）
専門調理実習・シミュレーション実習

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京料理科、西洋料理科、カフェ調理科、総合調理科、調理師科夜間部、京料理上級科、フランス料理上級科、イタリア料理上級科、フードコーディネーター科で学べます。