学科紹介

2年制学科

【目指す就職フィールド】
イタリアンレストラン、ホテル、トラットリア、カフェなど
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【到達目標】
  1. 1年次で習得した基本調理をベースに、
    温かい料理、冷たい料理が最良の状態で
    提供できる技術力を身につける
  2. 食材や調理法別に、実践的な専門調理技術を習得する
  3. イタリアの伝統的の地方料理を体系的に習得する
  4. 真空調理・定温調理など現代イタリア料理の高度な技法を習得する
  5. ランチオペレーションでは大量調理におけるチームワークやサービスとの連携、
    調理・盛り付けのタイミングなどを習得する
  6. 自主献立によるランチオペレーション実習により献立作成能力と原価管理の知識を習得する
  7. ディナーオペレーションでは、テーブルサービス班と連携してイタリア料理におけるフルコースメニューを
    タイミングよく提供する、高度な調理技術・サービス技術を習得する
  8. カフェデザート実習では、基本的なドリンクの知識とその応用やカフェデザート作成技術を学び、
    カフェ運営を通じてスピーディなサービス技術を習得する
  9. 定期的な技術検定や振り返り小テストにより自らの技術習得度をチェックして自身の成長を確認する
【調理実習カレンダー】
4学科共通
学期 京料理 西洋料理 中国料理
1年次4～12月 ベーシック（初級）
基本技術実習
基本調理実習		 ベーシック（初級）
基本技術実習
基本調理実習		 ベーシック（初級）
基本技術実習
基本調理実習
アドバンス（中級）
応用調理実習		 アドバンス（中級）
応用調理実習		 －

学科選択

学科別選択実習
1年次1～3月 テクニカル（上級）専門調理実習・シミュレーション実習
学外実習Ⅰ（インターンシップ）※2週間
2年次4月～2月 マスター（プロ）応用調理実習・シミュレーション実習
学外実習Ⅱ（インターンシップ）※2週間
マスター（プロ）専門調理実習・シミュレーション実習

ランチオペレーション、ディナーオペレーション、カフェデザート・デザート

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京料理科、西洋料理科、カフェ調理科、総合調理科、調理師科夜間部、京料理上級科、イタリア料理上級科、イタリア料理上級科、フードコーディネーター科で学べます。