調理師科夜間部

調理師科夜間部は入学してから2年目の6月まで1年3ヶ月とじっくり時間をかけて、あらゆる料理分野の基礎技術と知識をマスターします。そして、2年目の7月から自分の進む進路に合わせて、京料理専攻と西洋料理専攻に分かれて、それぞれの専門に特化した調理技術を身につけます。

【目指す就職フィールド】

【京料理分野】料亭、料理旅館、割烹、仕出し店、ホテル内日本料理店、寿司、
専門料理店（てんぷら、麺類、串かつなど）、創作料理など 【西洋料理分野】フレンチレストラン、イタリアンレストラン、ホテル、ビストロ、トラットリアなど

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【到達目標】

【京料理専攻】

1. 和包丁の研ぎ方と取り扱い方を習得する
2. 桂むき、野菜の切り出し、むき物、魚の卸し方の包丁技術を習得する
3. だし巻きをはじめとした加熱の基本技術を習得する
4. 京料理のベースとなる各種だし汁の引き方を習得する
5. 青菜、根菜、魚類など、食材の下処理を習得する
6. 「煮・焼・蒸・揚」の基本加熱調理を習得する
7. 造りの種類と包丁技術を習得する
8. 器とのバランスを意識した盛り付けの基本技法を習得する
9. 寿司飯の炊き方、合わせかたなど寿司の基礎技術を習得する
10. 製麺の技術を習得する

【西洋料理専攻】

1. 洋包丁の研ぎ方と扱い方を理解し、基本的な野菜の切り方や剥き方を習得する
2. フライパンの使用方法や火加減の調節法を習得する
3. 魚の卸し方を理解し、基本的な調理法を習得する
4. 基本的な出汁の取り方を理解し、出汁を利用したスープやソースの作り方を習得する
5. 代表的なフォンや（出汁）、ソースやベーシックな調理法を、基本調理を通じて習得する
6. 基本的な調理法を応用して、古典的なフランス料理を習得する
7. イタリア料理を代表するパスタの調理技術を習得する
8. 西洋料理に使用するさまざまな魚介類や肉類の下処理を習得する
9. フランス・イタリアの地方料理の特色を理解する
10. レストランデザートの基本を習得する

【調理実習カレンダー】

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